التمر من الثمار التي ورد ذكرها في الكتاب المقدس وكذلك القرآن. في الواقع ، تعود زراعة النخيل إلى 4000 قبل الميلاد.
ويعتقد أن النبي محمد كان يفطر بالتمر. يتبع المسلمون تقليد الإفطار في رمضان بفاكهة التمر ، والتي تعد أيضًا مصدرًا فوريًا للطاقة.
التمر هو ثمار نخيل التمر (Phoenix dactylifera) ، الذي يعتقد أنه نشأ من المناطق المحيطة بالخليج العربي. يعتبر العراق في الوقت الحاضر مسقط رأس هذه الشجرة ، والتي تزرع الآن على نطاق واسع في أجزاء كثيرة من العالم. وفقًا لسجلات الحفريات ، كانت شجرة النخيل هذه موجودة على الأرض قبل 50 مليون سنة.
يعتبر نخيل التمر من أقدم محاصيل الفاكهة ويمكن إرجاع تاريخ زراعة الفاكهة إلى فترة قدماء المصريين. حتى العرب بدأوا في زراعة النخيل منذ 6000 قبل الميلاد. تشير الدلائل الأثرية إلى أن سكان وادي السند كانوا يزرعون النخيل ويستهلكون الثمار. كان العرب هم من أدخلوا هذه الفاكهة إلى أجزاء أخرى من العالم. الآن ، هناك العديد من أصناف نخيل التمر التي تنتج ثمارًا لذيذة ومغذية يستهلكها الناس في جميع أنحاء العالم.
نخيل التمر - فينيكس داكتيليفيرا
ينتمي نخيل التمر إلى جنس العنقاء. عادة ، تنمو شجرة النخيل هذه في مناطق شبه قاحلة ذات مستويات عالية من المياه الجوفية. ينمو نخيل التمر إلى ارتفاع يتراوح بين 25 و 30 مترًا ، ويبلغ قطر تاجه من ستة إلى عشرة أمتار. أوراق النخيل الريشية لها وريقات طويلة ورفيعة. يحتوي السويقة على أشواك ويمكن أن يبلغ طول كل نشرة حوالي 12 بوصة وعرضها بوصتين. تتشكل الثمار في مجموعات تتطور من محاور الأوراق. بينما تتطلب أشجار النخيل مستويات عالية من المياه الجوفية ، فإنها تحتاج أيضًا إلى طقس شديد الحرارة لتؤتي ثمارها.
في المتوسط ، تستغرق هذه النخلة من أربع إلى ثماني سنوات لتؤتي ثمارها. في حالة النخيل ، يتم فصل أشجار الذكور عن الإناث. تلعب الرياح دورًا رئيسيًا فيما يتعلق بالتلقيح الطبيعي. في حالة الزراعة التجارية ، يتم استخدام الآلات لتلقيح أشجار النخيل. يذهب المزارعون التقليديون إلى التلقيح اليدوي ، حيث يتم حصاد الأزهار الذكورية لجمع حبوب اللقاح ، التي يتم تلطيخها على أزهار الإناث. تكفي شجرة ذكر واحد لتلقيح حوالي 50 أنثى نخيل. يتم تخفيف عناقيد الفاكهة لتوفير التهوية الكافية اللازمة للنمو السليم. يتم أيضًا إدخال الحلقات في مجموعات الفاكهة لهذا الغرض. يتم تغطية الثمار الناضجة لحمايتها من الطيور والآفات الأخرى.
زهرة أنثى
زهرة الذكور
مصعد يستخدم في التلقيح اليدوي
ثمار التمر محمية من الآفات
مواعيد الحصاد للبيع
ثمار التمر - مراحل التطور
يمكن تصنيف ثمار التمر حسب درجة نضجها. ينقسم تطوير ثمار التمر إلى أربع مراحل. المرحلة الأولى تسمى حبابوك ، عندما تكون الثمار في مرحلة مبكرة ، بعد التلقيح مباشرة. خلال هذه المرحلة ، تكون التمر صغيرة وكريمة. تسمى ثمار التمر ، التي تكون في الأسبوع الثاني إلى الأسبوع السابع عشر من النمو ، الكيمري. أثناء مرورها في هذه المرحلة الثانية ، تظل الثمار خضراء وقاسية. تحتوي على نسبة عالية من الرطوبة وبعض السكريات. ومع ذلك ، فإن هذه التواريخ مريرة.
مرحلة حبابوك
مرحلة كيمري
تتكون الأسابيع الستة التالية من مرحلة الخلال ، حيث تبلغ الثمار حجمها الكامل. يتغير لونها إلى الأصفر أو البرتقالي أو الأحمر ، لكنها تظل صلبة وغير ناضجة. يزداد محتوى السكر خلال هذه المرحلة. تشير مرحلة الرطب إلى الأسابيع الأربعة القادمة من النمو. خلال هذه الفترة ، تتحول الثمار إلى اللون البني عند الأطراف. إنها تنعم قليلاً وتفقد بعض الرطوبة والوزن.
تمر أصفر في مرحلة الخلال
التمر الأحمر في مرحلة الخلال
التمور الصفراء والحمراء في مرحلة الرطب
عندما يُسمح للثمار بالنضوج أكثر ، فإنها تصبح شبه جافة أو جافة ومتجعدة. يشير هذان الأسبوعان الأخيران إلى مرحلة التمر. في حين يتم حصاد بعض أصناف التمور خلال مرحلة الخلال ، فإن مرحلة الرطب مثالية للآخرين. دعونا نلقي نظرة على أصناف النخيل المختلفة.
مرحلة تمر
أنواع التمور
المجهول هو صنف من نخيل التمر كان يُزرع سابقًا في المغرب. الآن ، يتم زراعته في الولايات المتحدة والمملكة العربية السعودية وإسرائيل ومناطق أخرى. هذه التمور ذات اللون البني المحمر كبيرة وحلوة ونضرة. دجلة نور صنف آخر يعتبر من أفضل أنواع التمور. يقال إن صنف التمر هذا له أصله في الجزائر. هذه التمور الناعمة ذات اللون الكهرماني لها حلاوة خفية ومذاقها مثل العسل. تمر دجلة نور شفافة أيضًا.
تمر المجهول
تمر دقلة نور
Thoory (Thuri) هو نوع آخر من أنواع التمور الجزائرية التي لها نكهة حلوة وجوزية. هذه التمر جافة ومضغوطة وأقل لزوجة. لونها بني محمر ، ولها جلد متجعد. تزرع أشجار النخيل هذه أيضًا في كاليفورنيا. تم تطوير صنف الإمبراطورة نخيل التمر في ولاية كاليفورنيا. تتميز هذه التواريخ بمسحة بنية في الأسفل ولون أسمر في الأعلى. تم تطوير هذا الصنف من مجموعة Thoory. الثمار طرية ولذيذة. البحري هو نوع آخر من التمر يحتوي على ثمار كروية. وهي صفراء اللون خلال مرحلة الخلال. عندما تنضج ، فإنها تتحول إلى اللون الأحمر أو العنبر. هذه التمور طرية وحلوة ويمكن تناولها خلال مرحلة الخلال.
تمر البحري
صنف ديري أو ديري نشأ في العراق. هذه التواريخ رخوة وطويلة ونحيلة. ولها لون أسود. الخضراوي (الخضراوي) هو نوع آخر يزرع بشكل شائع في بعض البلدان العربية. الثمار صغيرة وناعمة وحلوة. لديهم بشرة داكنة وورقية.
• عجوة • عبد الرحيم • أمير الحاج • البركاوي • بيرير • داتشا • فرده • فطيمي
• حلاوي • حليمة • حياني • عتيمة • خستاوي • مكتوم • مناقبير • ميغراف
• سيدى • ساير • املكشب • زغلول • الزهدي
تصنف أصناف التمر إلى ثلاث فئات - ناعمة وشبه جافة وجافة. بينما يعتبر "المدجول" و "البرحي" من الأصناف الشعبية للتمور الطرية. تصنف "ديري" و "دجلة نور" على أنها شبه جافة. و "الثوري" هو نوع رئيسي من أنواع التمر الجافة. بينما يتم حصاد التمور الناعمة قبل أن تصبح طرية ، يتم قطف التمور شبه الجافة بمجرد أن تصبح طرية. لا يتم حصاد الجاف منها حتى تنضج بالكامل على النخيل.
يمكن أن تؤكل التمور على هذا النحو أو يمكن حشرها وحشوها. الجوز ، الكاجو ، اللوز ، البرتقال المسكر ، المرزبانية ، الجبن الكريمي ، والطحينة ، هي بعض الحشوات الشائعة. تعتبر التمور من أكثر المكونات التي لا غنى عنها في كل من مطبخ الشرق الأوسط ومأكولات البحر الأبيض المتوسط. تتم معالجة هذه الفاكهة أيضًا في العديد من المنتجات ، مثل شراب التمر والتمر ومكعبات التمر. يتميز التمر بطعم حلو يوصف غالبًا بأنه مزيج من العسل وشراب السكر. الفاكهة ذات قيمة غذائية عالية ، حيث تحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات أ و ب. يحتوي على حوالي 20 من الأحماض الأمينية الأساسية. غني بالبوتاسيوم والفوسفور والكالسيوم. ويحتوي على ألياف غذائية بكميات كبيرة. قد تختلف القيمة الحرارية والمحتوى الغذائي من نوع إلى آخر. يبلغ وزن تمر دجلة نور الكبير الذي يزن حوالي 7 جرام 20 سعرة حرارية. يحتوي على حوالي 2.45 جرام بروتين و 0.4 جرام دهون و 75 جرام كربوهيدرات و 8 جرام ألياف غذائية و 63.4 جرام سكر.
نظرًا لأن التمر مغذي للغاية ويحتوي على مجموعة واسعة من المركبات المفيدة ، فإنه يوفر العديد من الفوائد الصحية أيضًا. فهي غنية بالألياف الغذائية ، وهي مفيدة لمنع امتصاص الكوليسترول في الأمعاء. يحتوي التمر على نسبة عالية من الألياف ، وهو أمر جيد لسلاسة حركة الأمعاء. يحتوي التمر على كميات عالية من فيتامين أ الضروري لصحة العين. فيتامين أ مفيد أيضًا للبشرة والأغشية المخاطية. تحتوي على مادة العفص وهي مضادات الأكسدة التي تمنع الالتهاب والعدوى والنزيف. نسبة البوتاسيوم في التمر عالية جدا ، وهذا المعدن يعزز صحة الجهاز العصبي. من المعروف أيضًا أن التمر يعزز القدرة على التحمل الجنسي. كونه غنيًا بالبيتا كاروتين والفلافونويد الأخرى ، فإن التمر يحمي الخلايا من أضرار الجذور الحرة.
